岩茶语集 |《武夷岩茶肉桂的香气味》

著名武夷岩茶专家姚月明先生，在长期对肉桂这一历史名丛，在工艺上，生化上研究后，在他的武夷岩茶论文中写到“······以上研究结果表明，武夷肉桂名枞除保持武夷岩茶滋味特征外，更以其辛锐持久的花香独占鳌头，是适制岩茶最佳品系之一”

武夷肉桂的所谓“主味”——“桂皮味”，也是个“相对论”······，但，不代表“桂皮味香”的肉桂是做得最好的······也不是你想做“桂皮味”就做到的，武夷岩茶所有的历史名丛，品种在工艺完成后所形成的各种香气味，都不是你想做出就做出的······武夷岩茶的制造是一个复杂、漫长的生化反应过程，在制造过程中，特别是温度稍有偏差就可能导致香气味很大的“变迁”······

武夷山所有经验丰富的专家制茶师都知道与认同，肉桂做得最好的是：花果香带乳香味的，或果味香带乳香味（这些是相似的形容词）·····无论是谁，如果你没有亲力亲为，的制造武夷岩茶各名丛，品种十几年以上；没有对武夷岩茶整个丹霞地貌内东南西北中各“山场”的各名枞，品种进行十几年以上的认真审评（必须确认你审评的岩茶是否是来自这些“山场”，否则你审评百年都无用），你是无法真正知道武夷岩茶各名丛，品种在制造工艺后，所可能形成的各种丰盛的香气味的······

​作者：吴光明

发表时间：2019年 05月 31日